Chiara Marchesi
Maestra pasticcera · Responsabile di laboratorioGuida la produzione quotidiana, i tempi di lievitazione e la formazione dei pasticceri.
Chi siamo
Dal 1958, sempre la stessa famiglia
La Pasticceria da Pippo nasce a Modena nel 1958 come laboratorio di quartiere. Oggi è alla terza generazione, con due punti vendita e un unico laboratorio dove si produce tutto.
- Terza generazione
- Lievito madre dal 1974
- Laboratorio unico 600 mq
- Modena e Milano
La nostra storia
Un laboratorio, tre generazioni
Tutto comincia nel 1958 a Modena, con una piccola pasticceria di famiglia e pochi dolci fatti bene. Nel 1974 nasce il lievito madre che usiamo ancora oggi: da allora è stato rinfrescato ogni giorno, senza interruzioni.
Con il tempo il laboratorio è cresciuto fino ai 600 mq attuali e si è aggiunto un secondo punto vendita a Milano. Le ricette storiche, però, sono rimaste quelle di sempre: le custodiamo e le aggiorniamo solo quando serve davvero.
Oggi siamo 18 persone, tra laboratorio e banco, e produciamo circa 1.200 lievitati al giorno.
Il team
Le persone dietro al banco
Un gruppo stabile, con ruoli chiari: chi impasta, chi sceglie le materie prime, chi tiene vive le ricette di famiglia.
Tommaso
Gestione e acquistiSegue fornitori, tracciabilità delle materie prime e rapporti con aziende e HoReCa.
Anna
Consulente ricette storicheCustodisce il quaderno di famiglia e affianca il laboratorio nel recupero dei dolci di una volta.
9 pasticceri, 6 al banco
Il resto della squadra: chi lavora sulle sfornate della notte e chi accoglie i clienti nei due negozi.
Dati chiave
La pasticceria in cifre
Aggiornato ad agosto 2026.
600mq di laboratorio
1.200lievitati al giorno
40referenze (34 + 6 stagionali)
68%fornitori entro 100 km
| Punti vendita | 2 — Modena e Milano |
|---|---|
| Laboratorio | Unico, 600 mq, produzione centralizzata |
| Persone | 18 tra laboratorio e banco |
| Produzione giornaliera | Circa 1.200 lievitati |
| Catalogo | 34 referenze fisse + 6 stagionali |
| Lievito madre | Attivo dal 1974 |
| Filiera corta | 68% degli acquisti entro 100 km |
Come lavoriamo
Un metodo senza scorciatoie
- Produzione centralizzata in un solo laboratorio, con due consegne al giorno ai punti vendita.
- Lievitazioni lunghe: 18 ore per i croissant, fino a 36 ore per i grandi lievitati.
- Materie prime tracciate, con fornitori selezionati e prevalentemente vicini.
- Liste ingredienti e allergeni fornite su richiesta per ogni prodotto.
Valori
Le scelte a cui teniamo
Costanza
Il catalogo resta stabile: una novità entra solo dopo otto settimane di prova in laboratorio e in vetrina.
Niente spreco
L'invenduto viene recuperato ogni giorno e destinato al Banco Alimentare e alle mense del territorio.
Formazione
Formiamo il personale interno e accogliamo stagisti: il mestiere si impara accanto a chi lo fa da anni.
Imballaggi
Dal 2024 usiamo confezioni certificate FSC oppure riciclate al 90%.
Riconoscimenti
Qualche bella soddisfazione
Negli anni il nostro lavoro è stato segnalato dalle principali guide di settore dedicate alle pasticcerie italiane, con menzioni sui lievitati e sulla pasticceria mignon.