Il lievito madre
È nato nel 1974 e da allora viene rinfrescato ogni giorno, senza interruzioni: è la base di tutti i nostri lievitati.
Video
Guarda come nascono i nostri dolci
Il modo migliore per capire come lavoriamo è vederlo. In questo video ti portiamo dentro il laboratorio di Modena: gli impasti che riposano, la sfogliatura fatta a mano e le due sfornate che riempiono la vetrina ogni mattina.
5:00
la prima sfornata
della giornata
della giornata
- Laboratorio 600 mq
- Lievito madre dal 1974
- 18 ore per i croissant
- 1.200 lievitati al giorno
Dentro il laboratorio
Il nostro video
Poco più di qualche minuto per raccontare il tempo, le mani e le materie prime che stanno dietro a un cornetto. Buona visione.
Se il video non parte, puoi aprirlo direttamente su YouTube.
Cosa guardare
Tre cose da notare
La sfogliatura
Pieghe e riposi si alternano per 18 ore prima del forno. È il tempo, più di ogni altra cosa, a dare la fragranza.
Un solo laboratorio
600 mq a Modena dove si produce tutto, con due consegne al giorno ai punti vendita di Modena e Milano.
Dopo il video
Vieni a provarli
Quello che hai visto lo trovi in vetrina ogni mattina. Se ti serve qualcosa di preciso, meglio avvisarci prima: alcune referenze finiscono presto.
- Sfornate: alle 5:00 e alle 8:30, vetrina in genere esaurita dopo le 11:00.
- Torte e vassoi: 48 ore di preavviso.
- Krapfen nel weekend, sfogliatella riccia il giovedì.
- Linea senza glutine: lavorata il martedì, su prenotazione.